KOMPAS.com - Biasanya, saat membuat sate, daging sate akan dicelupkan ke dalam bumbu, lalu langsung dibakar. Namun, cara seperti ini membuat daging sate tidak akan lembut dan bumbunya tidak betul-betul meresap ke dalam daging.

"Jika ingin menghasilkan sate yang empuk dan lembut, dagingnya sebaiknya direbus bersama dengan bumbu lainnya. Kalau hanya dicelup saat akan dibakar, hanya daging bagian luar saja yang gurih," ungkap Chef Yongky Gunawan, saat ditemui dalam press conference ASEAN Plus Culinary Festival di Restoran Penang Bistro, Kebon Sirih, Jakarta Pusat, Jumat (9/9/2011) lalu.

Untuk mengolah sate yang empuk dan lembut, pria yang antara lain mengajar di Ranch Market dan Look & Cook ini memberikan tips yang mudah diterapkan.

Pertama, potong daging dengan ukuran yang tidak terlalu besar. Masak daging bersama bumbu halus selama 20-30 menit. Kemudian, angkat daging dan lumuri permukaannya dengan menggunakan minyak goreng. Proses ini akan membuat pori-pori daging  menutup dan mencegah kaldu daging keluar dan mengering saat dibakar. Setelah dilumuri minyak goreng, sate pun siap ditusuk dan dilumuri bumbu kembali, baru dibakar sampai matang.